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公筷、分餐 推動餐桌文明新“食”尚

責任編輯:侯晶晶    發布日期:2020-04-13    來源:蕪湖宣傳網

在我市餐飲行業恢復堂食的第一天,蕪湖市餐飲(烹飪)行業協會發布《關于使用公筷、公勺的倡議書》。倡議全市餐飲企業:做到根據用餐人數、菜品數量配備相應的公筷公勺,全面提供一菜一公筷或公勺,在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制。記者走訪了解到,目前蕪湖市大多數餐飲企業都主動引導用餐賓客使用公筷公勺,同時,在一些大型酒店以及老字號餐飲企業,分餐制也開始流行了起來。

公筷公勺走進尋常百姓家

不久前,家住森海的趙女士開始在家倡導使用公筷。“我家人比較多,公公婆婆,我們夫妻倆,加上兩個小孩,一共6個人。”以前,有家人感冒的時候,我都會拿出公筷,讓大家使用。“其實,我一直覺得大人小孩一起吃飯,不用公筷,不太衛生。疫情發生后,我看很多地方都在提倡公筷公勺,我就想在家里也提倡一下。”在和愛人商量好后,趙女士本以為公公婆婆會反對,沒想很快得到家人一致同意。“一開始肯定有點不習慣,也會忘記,但是現在好多了。”趙女士說,和親朋好友聚餐時,大家現在也都很習慣使用公筷公勺。

王先生前不久和家人聚餐,發現餐館不但給每位客人一副筷子和勺子,另外在每個菜品上,也會放一副公筷,這些公筷的尾部和其他筷子有區分,讓顧客好區分。“工作人員告訴我們,這是推行公筷公勺的做法,也得到了客人的支持。”

在市區一些餐飲店,記者看到大多數餐飲店提供的都是一次性的碗筷。同時,在上菜的時候,也會配備一雙公筷給客人使用。客人在就餐的時候,也會主動地用公筷公勺將菜品夾到自己碗里后,再使用自己的筷子勺子就餐。“推行公筷公勺的做法,也得到了客人的支持。現在客人前來就餐,如果是在包廂里,就每人之間要隔一個空位。顧客也能支持用餐的新變化,自覺使用公筷公勺夾菜。”在采訪中,多家餐飲店負責人介紹,此次恢復堂食以來,市民就餐最大的變化就是開始接受公筷公勺,有些顧客還會主動咨詢此事。

分餐制漸入佳境

對于很多市民來說,無論在外就餐還是在家吃飯,使用公筷公勺并不是特別難實行。但是分餐,對很多人來說,總感覺不太習慣。疫情以來,我市一些大型餐飲企業認為:安全用餐非小事,在提倡使用公筷公勺的同時,推出分餐制,會更有利于在全社會形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的社會風尚。

“其實在以前,我們酒店就有分餐制,但是一般都是大型接待,普通商務宴請和家庭聚餐用的并不多。”蕪湖蘇寧環球大酒店總經理盧濤介紹說,但是最近一段時間,分餐被越來越多的顧客接受。“拿臭鱖魚這道菜舉例,過去我們會上桌一條大的臭鱖魚,大家再使用公筷分食。但是推出分餐制,我們就會根據顧客人數,每人一條小的臭鱖魚,做法和味道完全沒有區別。”盧濤透露,在顧客選擇分餐的時候,從主菜、副菜、蔬菜、點心、湯點到水果,全部是裝成小盤一人一份上桌。“雖然增加了我們酒店的成本,但是對餐飲單位來說,做到一人一副餐具,一人一份菜品,一人一杯飲品,這也是增強社會責任感,主動帶頭樹立文明餐桌新風尚的需求。”

“目前我們酒店也在倡導分餐制,一般都是一道菜根據客戶人數分成若干盤,一人一盤,顧客一道菜吃完后,就會撤盤。”蕪湖海螺國際大酒店總經理張大海表示,除了這種分餐制,對于一些宴請客人,他們還推薦自助餐式分餐制,“顧客一人一位,然后菜品擺放好后,顧客按照自己的喜好去取餐”。張大海認為,分餐制更干凈衛生,檔次也高。“對餐飲企業來說,分餐制和公筷制肯定會帶來運營成本的提升。”但是,他認為分餐制在一定程度上降低了病毒傳播可能,減少了群眾的健康安全風險。?

記者 湯榮汛

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